Вино и сыр — классические сочетания

0
5

Не все блюда высокой кухни имеют благородное прошлое. Автором многих них были обычные крестьяне. Их не столько интересовало сочетание вкуса и аромата, сколько простота и экономичность. Если верить записям исторических архивов, именно крестьяне начали пить вино вприкуску с сыром. Среди знати гастрономическая пара обрела популярность лишь в 18 веке, после того как король Людовик 16 попробовал сыр бри с хлебом и маслом и сухим красным вином.

В наши дни сырный аккомпанемент к вину считается классикой. Каких-то четких и неизменных правил выбора составляющих этой гастрономической пары нет. Дуэт создается, скорее, на творческой основе, и в первую очередь стоит ориентироваться на собственный вкус. Во-вторую, придерживаться нескольких нехитрых принципов, основой которых является классификация сыров по группам.

Считается, что к сырам больше подходят белые вина.

Вино-и-сыр-лучшее-7

Но между тем и среди красных встречаются позиции, которые отлично гармонируют с сыром. При выборе сыра и вина стоит обратить внимание на происхождение: наиболее гармоничные пары получаются из сыра и вина, произведенных в одной стране или  даже в одном регионе. Подбирая пару, сыр сначала дегустируют отдельно. Затем уже вместе с вином пробуют второй кусочек сыра, отмечая для себя, как изменился его вкус и как сыр и вино сочетаются между собой.

Основные типы сыров

Вино-и-сыр-лучшее-2

Чтобы путь к новым гастрономическим открытиям не был столь тернистым, и вам не пришлось штудировать кулинарные справочники, запоминая названия и основные свойства, винные эксперты предлагают разделять сыры на 4 группы:

Мягкие сыры с белой и мытой корочкой
Твердые и полутвердые сыры, включая выдержанные

Голубые сыры, имеющие зелено-голубоватый цвет сырной массы
Свежие сыры

В качестве примера, как лучше сочетать вино и сыр, они выбрали несколько вин и подобрали к ним в каждой группе определенный вид сыра, с которым вина образуют идеальную, на их взгляд, пару.

ЧИТАТЬ ЕЩЕ..  История легендарного бальзама «Звездочка»

Вино и мягкие сыры

Вино-и-сыр-лучшее-3

Вино:                                 Мягкие сыры:             

Шампанское                  Камамбер

Шардоне                         Бри

Игристые вина           Робиола

Пино блан                      Таледжио

Вино и твердые сыры

Вино-и-сыр-лучшее-4

 

Вино:                                            Твердые и полутвердые сыры:    

Мерло                                          Гауда

Каберне Совиньон            Чеддер

Кьянти                                          Пармиджано

Зинфандель                            Дабл Глостер

Вальполичелла                      Пекорино

Совиньон блан                       Грюйер

Бардолино                               Фонтина

Вино и голубые сыры

Вино-и-сыр-лучшее-5

Вино:                      Голубые сыры:          

Портвейн                Горгондзола

Сотерн                    Стилтон

ЧИТАТЬ ЕЩЕ..  Собачья работа. Четвероногие, которые не зря едят свой хлеб

Рислинг                  Кешел Блю

Айсвайн                 Камбоцола

Вино и свежие сыры

Вино-и-сыр-лучшее-6

Вино:                              Свежие сыры: 

Пино гриджо               Рикотта

Совиньон блан         Моцарелла

Шенен блан                  Козий сыр

Божоле нуво               Фета

Токай Фриулано        Буррата

 

Источник

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here