Не все блюда высокой кухни имеют благородное прошлое. Автором многих них были обычные крестьяне. Их не столько интересовало сочетание вкуса и аромата, сколько простота и экономичность. Если верить записям исторических архивов, именно крестьяне начали пить вино вприкуску с сыром. Среди знати гастрономическая пара обрела популярность лишь в 18 веке, после того как король Людовик 16 попробовал сыр бри с хлебом и маслом и сухим красным вином.
В наши дни сырный аккомпанемент к вину считается классикой. Каких-то четких и неизменных правил выбора составляющих этой гастрономической пары нет. Дуэт создается, скорее, на творческой основе, и в первую очередь стоит ориентироваться на собственный вкус. Во-вторую, придерживаться нескольких нехитрых принципов, основой которых является классификация сыров по группам.
Считается, что к сырам больше подходят белые вина.
Но между тем и среди красных встречаются позиции, которые отлично гармонируют с сыром. При выборе сыра и вина стоит обратить внимание на происхождение: наиболее гармоничные пары получаются из сыра и вина, произведенных в одной стране или даже в одном регионе. Подбирая пару, сыр сначала дегустируют отдельно. Затем уже вместе с вином пробуют второй кусочек сыра, отмечая для себя, как изменился его вкус и как сыр и вино сочетаются между собой.
Основные типы сыров
Чтобы путь к новым гастрономическим открытиям не был столь тернистым, и вам не пришлось штудировать кулинарные справочники, запоминая названия и основные свойства, винные эксперты предлагают разделять сыры на 4 группы:
Мягкие сыры с белой и мытой корочкой
Твердые и полутвердые сыры, включая выдержанные
Голубые сыры, имеющие зелено-голубоватый цвет сырной массы
Свежие сыры
В качестве примера, как лучше сочетать вино и сыр, они выбрали несколько вин и подобрали к ним в каждой группе определенный вид сыра, с которым вина образуют идеальную, на их взгляд, пару.
Вино и мягкие сыры
Вино: Мягкие сыры:
Шампанское Камамбер
Шардоне Бри
Игристые вина Робиола
Пино блан Таледжио
Вино и твердые сыры
Вино: Твердые и полутвердые сыры:
Мерло Гауда
Каберне Совиньон Чеддер
Кьянти Пармиджано
Зинфандель Дабл Глостер
Вальполичелла Пекорино
Совиньон блан Грюйер
Бардолино Фонтина
Вино и голубые сыры
Вино: Голубые сыры:
Портвейн Горгондзола
Сотерн Стилтон
Рислинг Кешел Блю
Айсвайн Камбоцола
Вино и свежие сыры
Вино: Свежие сыры:
Пино гриджо Рикотта
Совиньон блан Моцарелла
Шенен блан Козий сыр
Божоле нуво Фета
Токай Фриулано Буррата
